第36章 羊肉泡馍-《变身少女当食神》
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“姬雨,你来帮忙,一起做羊肉泡馍,我一个人可能忙不过来。”
听了姬萌的话,姬雨微微迟疑了一下,但最后还是渴望战胜了心中的别扭,她轻轻咬了咬嘴唇,不发一言地跟上了姬萌。
姬萌换好了衣服,来到了工作间。
“姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒……”
优质的羊肉泡馍,其汤料也是秘制的,根据获得的大师级食谱,少女很快分出了所需的各种香料。
“姬雨,帮忙洗一下羊肉,去掉血水。”
姬萌一边命令,一边配料,同时拿出一大包高筋面粉,开始和面。
姬雨也不迟疑,她拿起后腿肉用纯净的过滤水洗了起来,同时紧紧盯着少女的动作,生怕错过每一步。
她真的很喜欢厨艺。
看到姬雨如此,姬萌心中一定。她一边放慢手中和面的速度,同时时不时对其进指导点拨:
“羊肉泡馍,所用的泡馍是特制的,称饦饦馍,一个二两。这种馍的制法有些特殊,需要九份死面,一份发面揉在一起烙制而成,面粉以高筋面粉最佳。全是死面,口感不好,且不利消化;全是发面,就泡不成了。而九一分,则能做出最佳的口感,且非常适合浸泡汤汁……”
姬萌一边讲解,一边用大师级包子制作所衍生出的大师级和面技法进行泡馍的制作,那行如流水如同艺术表演般的手法,看得姬雨双眼发亮,分外陶醉。
准备好了和面,姬萌又将姬雨洗好的羊肉放在了案板上,开始切块。
“切羊肉的时候要切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟……”
少女的刀功倒是不算凸出,却也有着Lv1入门级,姬雨则在一旁认真地听着。
切好了羊肉,姬萌就将其倒入了高压锅,并装入自己早已配好了的秘制香料,注入清水后以大火开煮……
“先以大火煮开,随后撇去浮血沫后转小火炖,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火……”
“炖汤的过程中,我们可以烙馍,方法很简单……烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同……”
当诱人的香味开始在整个工作间飘荡的时候,姬萌停下了手中的动作。
“怎么样?学会了吗?”
她转向一边帮忙的姬雨。
姬雨迟疑一下,有点沮丧的摇了摇头。这时的少女,已经彻底没有了一开始对姬萌的抵触了。
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